中國預防醫學科學院環境衛生監測所( 北京100021) 鄂學禮 90 年代初期, 純凈水桶飲用純凈水進入中國市場。近年來其發展勢頭迅猛。隨著飲用純凈水生產廠的不斷增加, 從業人員的不斷擴大, 飲用純凈水已經發展成為一項新興的產業。為了加強監督管理, 規范市場, 使其健康有序地發展, 國家有關部門著手組織、制定了相關標準。經國家技術監督局審核批準, 5瓶裝飲用純凈水標準( GB17323- 1998)6 與純凈水桶飲用純凈水衛生標準( BG17324- 1998)6 于1998 年4 月21 日發布, 1999年1月1 日實施。兩份標準均為國家強制性執行標準。至目前兩份標準正式實施已有半年時間。在使用過程中遇到一些問題, 對此提出幾點建議。

1、兩份標準由不同部門制定。純凈水桶飲用純凈水標準( GB17323- 1998)6 由輕工總會組織制定, 側重于產品的質量指標。純凈水桶飲用純凈水衛生標準( GB17324- 1998)6 由衛生部組織制定, 側重于產品的衛學指標。但飲用純凈水屬于入口食品, 關系到使用者的身體健康, 衛生、質量兩者都十分重要, 無法分離。因此在使用標準時, 兩份標準應同時使用。

2、兩份標準有許多相似之處。在制定過程中兩份標準都是按照食品標準中毒物指標的定標程序進行的。即首先選定指標, 同時對市場上的產品進行選擇; 然后對選定的產品進行樣品抽取, 按照選定的指標進行測試, 并根據測試數據進行統計分析, 較后確定指標數據。這種方法為傳統的食品定標方法, 有一定的科學性, 但也存在一定的局限性。例如沒有選到的指標不一定不重要; 選擇的產品及抽取的樣品能否有代表性等等。

3、純凈水桶飲用純凈水是一種比較特殊的飲品, 即不含有任何外加食品添加劑, 也沒有食品上定義的營養物質, 因此嚴格意義上講, 飲用純凈水應屬于生活飲用水的范疇。但是與我國生活飲用水衛生標準( GB5749- 85) 相比較, 兩者之間有很大的不同。生活飲用水衛生標準中各項指標的數值均具有衛生學的實際意義, 很過這些數值就有可能對人體產生一定的影響。而在純凈水桶飲用純凈水的標準中, 只有少數指標的數值, 如菌落總數, 大腸菌群等具有衛生學意義,而多數指標則與衛生學無關, 如pH 值大于7 時會如何? 電導率、總硬度、氯化物等, 即使很過標準所規定的10倍, 20 倍也不會對人體健康產生不利影響, 因此飲用純凈水的標準主要是針對產品的質量制定的。

4、電導率是純凈水桶飲用純凈水標準的特有指標。電導率表示通過一定距離和截面積的電流強度。由于水中含有各種溶解鹽類, 并以離子的形態存在, 當水中插入一對電很并通電時, 在電場作用下, 帶電的離子就會產生一定方向的移動, 水中陰離子移向陽很, 陽離子移向陰很, 使水溶液起導電作用。水中含鹽量越大, 電導率越大; 水越純凈, 含鹽量越少, 電導率越小。因此電導率能夠反映水中含鹽量的多少, 是水純凈程度的一個指標。這項指標一般在工業純水中多為使用。

由于電導率是一項物理指標, 其測定值是綜合反映水中離子的多少, 并無法明確表明所測值代表的是什么離子。由于水體中各種離子的導電度不同, 因此電導率也不能替代水中溶解性固體的量。雖然兩者之間有一定的內在聯系, 但絕非數學上的比例關系。再者, 若水中含有中性離子, 由于其不導電, 無論多少, 電導率都是測不到的。例如1998 年某市衛生防疫站測定某公司使用電滲析離子交換方法生產的飲用純凈水, 其電導率符合標準要求, 但根據該市地方標準還需測定溶解性固體, 測定中發現溶解性固體很標。經詳細測定發現水中含有中性二氧化硅。因此當電導率與溶解性固體出現矛盾時, 應考慮水中可能存在中性離子的問題, 并以此作為切入點進行分析解釋。

5、對于采用蒸餾工藝生產的飲用純凈水, 應注意測定氰化物和揮發性酚。因為若原水遇到污染含有這些物質, 在生產過程中這些物質會隨蒸汽帶入到產品中, 在某市飲用純凈水生產企業中曾發生過這種情況。遇到這種情況應對原水進行預處理或更換水源。

6、純凈水桶飲用純凈水衛生標準中的菌落總數與生活飲用水衛生標準中的/ 細菌總數含義相同, 均指水中雜菌。通常在食品飲料標準中稱為/ 菌落總數0, 而在傳統飲水標準中則稱為/ 細菌總數根據純凈水桶飲用純凈水衛生標準規定, / 菌落總數0 與/ 大腸菌群0的測定采用GB478912 與GB478913標準方法。若按這兩個方法介紹的取樣量進行測定, 菌落總數與大腸菌群的較低報告數值分別為<10個/ml和/ < 30MPN/100ml0 , 比純凈水桶飲用純凈水衛生標準的數值約高10 倍。因此測定時應增加取樣量。另外應注意, 在測定菌落總數時, 應為48小時培養, 而不是傳統的24 小時培養。

7、純凈水桶飲用純凈水標準中對標簽進行了較詳細的規定。在標簽中除了商品名稱外, 還必須標明/飲用純凈水的字樣, 以區別于其他種類的飲料。

8、純凈水桶飲用純凈水是泊來品, 在國外一般沒有對其制定專門的標準。我國也是次制定純凈水桶飲用純凈水的標準, 難免會有不足之處。如飲用純凈水是人喝的水, 電導率測定值能否說明對人體健康的影響程度? 電導率一般在工業純水中使用, 以表明水的純度。如半導體工業用水、電子級高純水、電廠工業用純水等, 而在飲用水標準中則使用溶解性固體說明水中的鹽含量。在醫療用水, 制藥用水等標準中一般兩者同時使用或僅使用溶解性固體。如/ 美國藥典第二十一版制藥用水, 水質要求規范中, 僅使用了溶解性固體, 且標準中各項離子數值的加和不大于溶解性固體指標的數值。再如飲用純凈水標準中規定氯化物為<6mg/L, 電導率為< 10LS/cm, 兩者是相矛盾的。在使用電導儀測定前規定用氯化鉀( KCl) 標準溶液校準儀器。當KCl為015mg/ L 時, 電導率為10LS/ cm, 當氯化鉀中的氯離子為6mg/ L 時, 氯化鉀的濃度為1912mg/L, 此時的電導率則在40LS/ cm 左右。還有, 許多人對純凈水桶飲用純凈水標準中將電導率定的如此之低不甚理解。其主要原因有兩點。一是對飲水而言, 強調水中離子含量過低是沒有實際意義的, 二則因為標準過高, 對水處理設備的投資將會加大。如溶解性固體很過450mg/ L時, 通常一級反滲透設備制出的水已達不到要求, 只能采用二級反滲透進行處理, 無形中增加了一級設備。總之, 無論從發展來看,還是從管理來看, 有標準就比沒有標準好。但標準制定后并不是一成不變的, 應在執行中不斷完善, 在標準修訂時再行修改。